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冷凍してしまった玉ネギで作った料理

昨日の話題の続き。



意図せずして冷凍してしまい

そのまま冷凍しておきたかったのに

翌日 意図せずして解凍状態になってしまっていた

玉ネギを使った料理を考えた!
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その料理はとってもおいしくできて大成功だった!




これは たまたま冷凍のち解凍の玉ネギだけれど

わざわざ冷凍のち解凍しなくてもいいと思う。



・・・っていうか

もしかしたら

冷凍していない玉ネギを使ったら

食感がもっと柔らかくなるかも?・・・そのわけは 



またあとで・・・。





お皿に並べていると 

波乱万丈玉ネギ人生に冷や汗をかいている!
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せっかく小ぶりで丸くて

可愛らしいので

丸のままの料理を思いついた!!



出来上がりはこんな感じ!!

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グリル用のダッチオーブンに

玉ネギを並べて

その上から

トマトのざく切りとニンニクのみじん切りをトッピング。



味付けは

塩・胡椒・お酒(白ワインが理想的だけれどないので)・砂糖・バルサミコ酢

クローブを3か所に刺して

ローリエとローズマリーを載せて

少量のオリーブオイルを回しかけて

グリルで焼いた。
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焼きあがって味見をすると とっても美味しくて

味付けは大成功だけれど

玉ネギの表面が固かった。


それでも

汁に浸かっているところは柔らかかったので

玉ネギを上下ひっくり返して

汁も上から回しかけて
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もう少し焼いてみたら

さっきよりも柔らかくなっていた。




はっきりとした事は分からないけれど

これはもしかして

冷凍して解凍してしまった玉ネギの特徴なのかな・・・って思った。



なぜかというと

この料理の前日に

1個だけスープに使った時も

けっこう繊維を感じたから。




だから 冒頭で

冷凍していない玉ネギの方が柔らかくなるかも・・・って書いた。



いやいや それとも

この玉ネギが

もともと不出来の玉ネギなのか・・・?


まあ、真相は分からないけれど

表面を1枚剥がすと

中はとろとろで美味しい!!


クローブとバルサミコ酢に砂糖が

味のポイント!!



これで 波乱万丈の玉ネギ人生に

有終の美を飾ることができた!



玉ネギさん いっただーきまーす!


カリカリチキンに付け合せたら最高!
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by jattymama | 2015-08-11 23:29 | 料理・食べ物

チクッと刺す刺激

夏になると なんとなく

体も頭も胃袋もだる~くなって

ウナギや焼き肉でスタミナをつけようにも

こってりが受け付けられないとき



ピリピリ ヒリヒリ ハッハッ・・・と辛い物で

しかも さっぱりしたものを食べたくて



去年ぐらいから ときどき


こんなものを作る。


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パプリカ入り味噌汁・・・ではありません!



赤いものは唐辛子!

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具材も

豆腐とヒラタケとさっぱりの中に

ヘタと種を抜いた唐辛子を数本入れている。

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これはピリピリ ヒリヒリ ハッハッの中で

ピリピリの感覚・・・いやいや 違う!



ピリピリというよりも

舌や喉を

針でチクチクと刺されているような刺激!




喉が荒れている時は

咳が出るけれど・・・


だる~くなった体と頭と胃袋にカツを入れるにはいいかも?




特に刺激の欲しい私の頭には

持って来いのチクチク感が

暑い中で ちょっと心地いい!




いやいや、心地いいけど

間違っても

唐辛子は口には入れませんよ!




入れると

頭が爆発するかもしれないので・・・

あくまでも ほどほどの刺激で・・・




理想体重を650gもオーバーしてしまったこの子にも 
ぜひ 何か良い刺激を!!
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by jattymama | 2015-08-04 15:36 | 料理・食べ物

失敗作をアレンジ

こんなソーメンみたいに細いパスタは

冷製にすると良いそうだけれど



この前、ミニーちゃんが来た時のランチに

私は普通に暖かいソースを絡めた。



しかも 麺をゆですぎてしまって

べチャっと

もう 美味しくないってもんじゃない!



ちょっとは食べたけれど

やっぱり残ってしまった!

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でも 勿体ないので 

捨てずに

どうにかアレンジして食べようと・・・

翌日の夕食のおかずを作った。





チョキチョキと適当に切ったパスタに

小さくカットしたインゲンとレンコンとシメジを入れて
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パン粉をつけるために用意したタマゴと小麦粉を

少しだけ つなぎに入れて

塩コショウとオレガノを入れて

混ぜて 丸めて
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パン粉をつけて揚げてみた!

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インゲンとレンコンとシメジは

わざと

歯ごたえのあるものが良いと思って入れた。






これが 良い仕事をしてくれて

・・・とくにインゲンの独特な歯触りが

味のポイントになっているかも?


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オリーブも美味しいって言ってくれたから

まずは成功ということにしたけれど



最初の食感が記憶に残っているせいか

私は

不味くはないけれど・・・微妙な

昨日よりは美味しいよ!・・・っていったところだと思った!




だけど 私も

昨日の状態を知らずに食べたら

なんだか変わった食感で美味しい・・・って思うよ、きっと!





だから 一応

アレンジメニュー成功!!・・・という事にしよっと!





あ、そうそう!


かけソースは

ウスターソースにレモンの汁を混ぜたものにしてみたよ。

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by jattymama | 2015-07-26 23:41 | 料理・食べ物

花オクラの処理テクニック

花オクラを植えて

今年は3年目かな? 4年目かな?




今年も毎日咲いてくれて

食卓を華やかにしている。





なんと

花オクラのめしべと額を取り除くテクニックが

今年は格段すばやく

的確に 失敗なくやれるようになっている!





・・・お~!!  熟練わざだ~!




去年までは

花びらがバラバラになってしまうことも

しばしばあったけれど

もうコツを掴んだゾ!




まず 花オクラのこの雌しべを 

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付け根から取って

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そのあと、この額を
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下向きに掴んで
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花びらと額をそっと引っ張り合うと
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花がばらけずに・・・だけど抜けた部分には まん丸い穴が!

雌しべが付いていた 額の先に付いているポチッと尖っているところも
綺麗に抜けて可愛い!
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・・・可愛くても 捨ててしまう部分だけれどね!






水洗いの時も

そっと優しく綺麗なままでね!

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パプリカの肉詰めの付け合せにしたら
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何が主役か分からなくなっちゃった!


















by jattymama | 2015-07-15 23:35 | 料理・食べ物

今年から少量ずつ作ることにした

今年初のバジルペーストを作った。
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毎年 何度か作るけれど

出来上がって 少し時間がたつと

鮮やかなグリーンが

少し黒っぽくなることがあって

なぜかなあ?・・・って思っていた。




・・・思っていたけれど

あまり気にすることなく 作り続けていたのだが

或る日 何かに書いてあったのを目にして

なるほど~・・・と納得!!




何かというと


バジルペーストを作るときに

ミキサーのモーターの熱でバジルが酸化して黒くなると・・・!





あ、そういうことなのか!!・・・と納得したわけ。





それで 今年からは

長い時間ミキサーをかけずに作るようにした。



どういう風にしたかというと


葉っぱの量を少なめにして

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エキストラバージンオイルを多くしたのだ。





そういえば

市販のは

私が今まで作っていたのよりも

オイルの量が多い!





私はバジルの風味を濃くしたいと思って

わざと

葉っぱをいっぱいで オイルを少なめにしていたけれど




そうしたら 確かに



長い時間 ミキサーを掛けないといけないし

摩擦も大きいので

モーターも熱くなるっていうことなんだよね!?







・・・と言うわけで




今年初の今日作ったバジルペーストは


何時間もたった今も

ちゃんと綺麗な色のままをしているよ!


葉が少なめでオイル多めだから

オイルが分離しているのも分かる!
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葉っぱが少なめでも

もぎたては香りが強いから

まったく遜色なし!


ちゃんと美味しいのができあがった!!








by jattymama | 2015-07-06 23:49 | 料理・食べ物

汗をかいた後はコーヒーよりも・・・

今日の記事は

実は 昨日

書き上げて ネットにアップしようとした途端に

どこかのキーに触れたのかな?・・・白紙になってしまって





もおーッ!!!022.gif・・・と 勝手に腹を立てて

布団にもぐりこんでしまった・・・その消えた記事を


今また 書いているんだけど。




昨日は

途中 電気屋さんがエアコンの点検に来られた以外は

午前も 午後も4時ぐらいまで

草抜きと庭木の剪定をしていて

汗をいっぱいかいた!



夕食の準備やジャッティーの散歩もあるけれど

ちょっとだけ・・・30分ぐらい休憩して。



こんなに汗をかいた後は

コーヒーよりもハーブティーでさっぱりしたい!



しかも

暑いけれど

熱いハーブティーを!


レモングラスとローズマリーを使って。

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甘いステビアは枯れてしまったのでないけれど

甘くない分、2杯も飲めた!





ほんの少しの休憩だからこそ大切にしたいから

音楽もかけよう!


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庭の事を片付けた充実感は

あわただしい中の少しの時間にも

心の余裕をもたらしてくれた。





最近

ジャッティーを寝かせた後

自分自身の取り戻しタイムを設けるようになってから

時間の使い方がうまくなってきた気がする!




そうそう!

読みたい本があっても

今までは心の余裕がなかったのか

時間がないわけではなかったと思うけれど

何か落ち着かなくて

読む時間がないと感じていたのに





今は

15分でも時間があれば

読む時間があるじゃん!・・・って思えるのだ。



心の持ち方で

時間の長さのとらえ方まで変わるなんて

不思議だ!





あれ? ハーブティーの話だったのに

なんだかタイトルから離れてしまった!


おっと! これもハーブティーのなせる業かな?

・・・冷静に 自分の内面を見ることができる業? 




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by jattymama | 2015-06-23 23:59 | 今日の出来事・日常

赤ワインライス

ほんの少しだけ 残っていたワインが

もう2か月ぐらい前から

冷蔵庫の中に入ったままだったのを見つけた!



ほんの少しだから

入れておいた瓶が 

小さなジャムの空き瓶だったために

目に留まりにくかったんだ!





飲むには もう美味しくなさそうだし

さてと・・・ほんのちょっとのワインをどうしようかな?




ん~~~???


あ、そうだ!!!



ワインライスはどうかな?


赤い色が綺麗かも?



ワインの量も少しだけだし

お試しだから

米は1合だけにしよう。




味付けはどうしようかな?





セロリの葉を冷凍していたから

刻んで 香りづけに使って

塩で味付けしよう!
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えーっと・・・ これだけでは

まだ美味しくはならないよね~・・・っと独り言を言って



ほかに何か??? 何か???・・・って独り言を唱えながら

引き出しや冷蔵庫の中を見回して


コレでもない、アレでもないと消去していき

決めたのは

クローブとローリエ。

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・・・で しばらくしてからスイッチオン!




炊き上がったら

大匙一杯ぐらいのバターを入れてから

混ぜたら完成ということにしよう!









・・・でね

炊き上がったけれど





実は

我が家には 

普段 バターは常備してないので

マーガリンを入れて

混ぜ混ぜして・・・

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・・・あ、そうそう!

クローブとローリエは取り出してから

混ぜ混ぜしなきゃね!




茶碗によそって・・・はい、できあがり!!



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さっそく味見、味見っと!・・・美味しい~~~!!!


久しぶりのヒット作!!!





つぎに作るときは

もっとたくさん作ろうっと!






そうしたら 飲み残しもいっぱい・・・ってことか?

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・・・ってなわけないよね!?
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by jattymama | 2015-06-08 22:47 | 料理・食べ物

ヨクカミポテサラ oishii

自分で作りなれた料理で

味付けも いつもと同じ料理は

何も考えずに 何も感じることなく

五感も何も使うことなく

ついガツガツ食べてしまう。




大好きなポテトサラダやカレーライスなどは

ことさらだ!



そこで

ガツガツ食べれないポテトサラダを作るレシピを考えた。



新ジャガは皮ごと蒸して

縦四つ割りにしてから5㎜ぐらいのイチョウ切り

キュウリもやや厚く輪切り

人参は千切りにして

キュウリと人参は塩をする。

玉ねぎは繊維に沿って薄切りで水にさらす。

ベーコンは

ブロックを買って厚めに切り カリカリに焼いて

茹で卵も用意。




キュウリ・人参を絞って

玉ネギの水気も絞って

全ての材料とマヨネーズと塩コショウを混ぜ合わせる。


さっぱりとさせるために

リンゴ酢も少量入れるのがミソ!!





同じことを言うけれど

ジャガイモをマッシュしてなくて

しかも皮付き

キュウリも厚めで

玉ネギの歯ごたえに

さらなる人参の歯ごたえ。

ジャガイモ以外は生野菜で

それに厚めのカリカリベーコン。




歯ごたえの中に

唯一 

茹で卵とマヨネーズだけが

優しく絡んでいるところのギャップがいい!


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しっかり噛めて食べ過ぎ防止の

ヨクカミポテサラはいかが!?








by jattymama | 2015-06-01 23:14 | 料理・食べ物

生ひじき

私は できるだけ何でも

いざというときに 

すぐに食べられる状態にしておきたいと思って

色んな物を下ごしらえして冷凍していることが多い。



よく・・っていうか 

必ずというほどしているものは

乾物を戻して冷凍している・・・とくに干しシイタケ。



干しシイタケはきちんと時間をかけて戻したものと

ちょっとお砂糖を入れたぬるま湯で 急いで戻したものは

まったく食感が違うので

3,4食分ぐらいを一晩ぐらい時間をかけて戻して
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軽く水を絞って一食分ずつラップにくるんだ後 

ジッパー袋に入れて冷凍しておく。
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もちろん 戻し汁も冷凍しておくと




いつもの味噌汁のお出しに飽きた時

この干しシイタケの戻し汁を半量ほどミックスすると

美味しい~って感じる!





金時豆やヒヨコマメも固めにゆでて冷凍しておくと

砂糖を入れて甘い煮豆を作ったり

スープに入れたり

サラダに入れたり便利!





大豆ももちろんそうしていたら

昆布豆などもすぐにできる!





ミニーちゃんのママのオリーブは

昆布豆やヒジキの煮物に大豆を入れたのが好きだった。



そうしたら

主婦になった今

やっぱり私がやっているように

茹でて冷凍しているらしい。



母親としては なんだか嬉しいね!



最近は

乾燥のヒヨコマメが近所のスーパーで見当たらないので残念だ!




だって缶詰は割高だし

豆をゆでるのは火にかけているだけで出来上がるんだから

それほど手間はかからないもの!









今は生のヒジキが鮮魚コーナーに並んでいる。
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今日はこれもサラダや汁物用に 
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さっと湯通しして 一食分ずつ包んで冷凍した。
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乾燥ヒジキの場合も

水に戻した後 そうしているけれど

この方法は本当に便利で

時間のない時の食事の準備に大助かりだよ!











by jattymama | 2015-05-25 22:59 | 料理・食べ物

タコを塩レモンでマリネ

去年の12月21日に作った塩レモン
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今はよく熟成して

とっても良い香りがしている。



果肉部分もトロトロになっていて
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本場では丸ごとレモンを漬けるというのが

分かる気がした!






いちばん良く利用する料理は

鶏肉を焼いたり

魚を焼いたりするときに

塩代わりに使うことが多い!

鮭も鯵も鰤も焼いてみたが

臭みが良く取れている。






今日は

タコを塩レモンとゴマ油とみりんでマリネしてみた。

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うんうん・・・それなりに美味しい!
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by jattymama | 2015-05-19 23:20 | 料理・食べ物